酵母菌玩家們應該都知道，它就是酵母，自古以來，中國人利用酵母釀酒、制作調味品、發面等，對于酵母菌很多人不清楚，如酵母菌是真菌還是細菌？ 中國苗木網,m.cqhuayin.com

酵母菌是真菌還是細菌？ 苗木網,m.cqhuayin.com

酵母菌不是細菌，而是真菌，此外還是少數的單細胞真菌。真菌包含的種類是非常多的，而酵母菌就是其中具有代表性的真菌之一。

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酵母菌的形態 苗木網,m.cqhuayin.com

酵母菌是一種單細胞真菌，在有氧環境以及無氧環境都可以生存，因此是兼性厭氧菌。其細胞寬度（直徑）大約為2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態多樣，常見的主要是球狀、卵圓、橢圓、柱狀香腸狀等。 苗木網,m.cqhuayin.com

酵母菌的作用

1.制品疏松 999中國苗木網,999miaomu.com

酵母在面團中發酵后產生大量的二氧化碳，大量二氧化碳會留在面筋組織里，可以使食品組織疏松多孔，體積增大。 999中國苗木網,999miaomu.com

2.改善風味 苗木網,999miaomu.com

酵母添加在面團中，面團發酵會產生一系列的生物化學反應，可以產生獨特的面包發酵香味。

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3.增加營養 999苗木網,999miaomu.com

酵母的主要成分是蛋白質，還含有人體必需氨基酸，包括谷物中較缺乏的賴氨酸含量也較多，另外還含有大量的維生素，尤其是B族維生素及尼克酸等，可以提高發酵食品的營養價值。

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4.保護肝臟 苗木網,m.cqhuayin.com

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。