現(xiàn)在大部分地區(qū)的天氣都是較為寒冷的，而寒冷的季節(jié)正適合吃羊肉滋補，但生活中有挺多朋友都不喜歡吃羊肉，其原因都是因為羊肉的一個”膻“字。那么羊肉的膻味主要來自什么？脂肪酸還是血液？ 苗木網(wǎng),999miaomu.com

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羊肉的膻味主要來自什么？脂肪酸還是血液？

羊肉的膻味主要來自于脂肪，和數(shù)十種成分有關(guān)，例如“中短鏈揮發(fā)性脂肪酸”。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸并不是羊自己產(chǎn)生的，而是在它的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質(zhì)、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經(jīng)被證實和膻味有一定關(guān)系。影響羊肉膻味的因素很多，包括產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。 中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

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羊肉怎么去膻味？ 苗木網(wǎng),999miaomu.com

1、 不要用清水沖洗，要用淘米水。自來水里面的礦物質(zhì)比較多，用它清洗的羊肉更加的腥氣。淘米水屬于堿性，可以幫助分解羊肉里面的雜質(zhì)，而且淘米水含有淀粉，可以吸附掉羊肉表面的臟東西，這樣洗出來的羊肉更加清爽干凈。

2、 用鹽水浸泡。將羊肉放在淡鹽水中浸泡一下，可以去除羊肉里面的血水，這樣膻味就可以有所改善。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

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3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干凈羊肉后，再倒入適量的面粉，讓羊肉都沾滿面粉，靜置15分鐘，這樣可以讓面粉將羊肉里面的垃圾都吸附出來，接著用水多沖洗幾遍，也可以減少膻味。

4、大蔥、料酒、大料這些其實放了反而會使羊肉膻味更重。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

總的來說，進入冬季以后，羊肉的消費需求就飛快增長，喜歡吃羊肉的朋友可以過來留言說幾個你們知道的吃羊肉去膻味的小技巧。