青蒜是多年生草本，具有強烈蒜臭氣，是市場上非常常見的調味蔬菜。品質好的青蒜應該是比較鮮嫩的，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，那么青蒜是什么？為什么會有辣味？下面就和本人一起來看看。

一、青蒜是什么？ 苗木網,999miaomu.com

青蒜又名蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，是一種常見的食材。 999中國苗木網,m.cqhuayin.com

二、青蒜為什么會有辣味？ 中國苗木網,999miaomu.com

由于青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分。因此它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有一定的保健功效，對人體有益。 999苗木網,m.cqhuayin.com

三、青蒜怎么挑選？

999苗木網,999miaomu.com

1、看外觀

新鮮青蒜葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完整無發黃跡象的是優質的青蒜。

999苗木網,m.cqhuayin.com

2、聞氣味

帶有明顯的青蒜辛辣味，沒有其它異味。農藥氣味明顯的一定不要購買，很有可能是農藥殘留超標的青蒜。

苗木網,m.cqhuayin.com

四、青蒜怎么放保鮮時間長？ 中國苗木網,999miaomu.com

1、冷藏法

將青蒜充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。 999中國苗木網,m.cqhuayin.com

2、快速降氧法 苗木網,m.cqhuayin.com

將青蒜堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3-4次，將帳內含的氧量降到1-3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

999中國苗木網,999miaomu.com

3、自然降氧法

青蒜進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由青蒜自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2-4%以后，每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內。 999苗木網,999miaomu.com

4、充二氧化碳法

在青蒜堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1-3%，二氧化碳10%，溫度14-16℃。 中國苗木網,999miaomu.com

999中國苗木網,m.cqhuayin.com

上面就是青蒜是什么？為什么會有辣味？的內容了，文章均為網友分享,版權歸原作者所有，如有侵犯您的權利，請及時聯系本站刪除，更多相關青蒜是什么的資訊，請關注收藏999中國苗木網。