豬肉按照部位的不同都有著不同的叫法，比如里脊肉、五花肉、豬頸肉等。那么二刀肉是什么肉？下面一起來了解下吧。 999苗木網,m.cqhuayin.com

二刀肉是什么肉？

二刀肉就是豬尾巴后靠近后腿位置的那塊肉。這塊豬肉的特點就是有肥有瘦，肥瘦搭配，是烹制川菜回鍋肉的首選原料，有些地方也習慣叫它為“屁股肉”、“豬坐臀肉”等。 苗木網,m.cqhuayin.com

二刀肉怎么做回鍋肉？ 中國苗木網,999miaomu.com

1、將二刀肉放入湯鍋中，加入水將肉完全浸沒，再放入10粒花椒，幾片姜，加蓋開大火將水燒開。 苗木網,m.cqhuayin.com

2、水開后轉小火，不時揭開鍋蓋，用勺子將浮沫撈出來。直至將肉煮到用筷子可以穿透肉皮，且沒有血水流出。此過程需用時半小時左右。 999苗木網,m.cqhuayin.com

3、將肉從鍋里取出，完全放涼后切成厚度約0.3厘米，寬度適宜的肉片備用。 999苗木網,m.cqhuayin.com

4、鍋中放入30克食用油燒熱，將肉片下鍋炒至卷曲吐油。 999苗木網,999miaomu.com

5、放入豆瓣醬和甜面醬炒勻，續下豆豉，剩余的花椒，姜片和蒜片少許，炒出香味。 999苗木網,999miaomu.com

6、將蒜苗放入炒至斷生起鍋裝盤。

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二刀肉和五花肉的區別在哪？ 苗木網,m.cqhuayin.com

1、部位不同

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二刀肉是位于豬尾巴，靠近后腿的那塊肉，因為會被屠夫它在第二刀砍下，顧名思義就稱之為二刀肉；五花肉則所處豬的腹部位置，豬腹部脂肪組織很多，結構是一層肥肉一層瘦肉相互間隔，有五花三層，所以叫做五花肉。

3、分層不同 苗木網,m.cqhuayin.com

二刀肉肥瘦相間，一般是肥四瘦六，基本沒有分層；而五花肉則分五花三層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，且每一層的肥瘦肉厚度基本相同。

3、口感不同 999苗木網,999miaomu.com

五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質嫩，吃起來很嫩滑，適合做各種菜；而二刀肉肥而不膩嘴，瘦而不塞牙，是回鍋肉和制作臘肉的首選。 999中國苗木網,999miaomu.com

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總的來說，喜歡吃回鍋肉的朋友，一般講究人都買會二刀肉做來吃。當然它整體和五花肉區別不是很大，五花肉同樣也是可替代二刀肉來作為回鍋肉的食材。

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