大豆蛋白質(zhì)：即大豆類(lèi)產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%以上，是谷類(lèi)食物的4～5倍。大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，低[1] 含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。FAO/WHO（1985）人類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚(yú)的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導(dǎo)人們的膳食，世界各國(guó)結(jié)合本國(guó)實(shí)際情況分別制訂出“推薦每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量”（RDA）。1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類(lèi)群中，具備上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類(lèi)，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質(zhì)是每個(gè)人都必需的營(yíng)養(yǎng)素，但是通過(guò)日常飲食攝取量大都不足，必須通過(guò)食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充，特別是對(duì)于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長(zhǎng)者等。

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大豆蛋白也有缺點(diǎn)，怕高溫，氣味有些怪。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開(kāi)水，100℃的開(kāi)水會(huì)破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味。

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建議：水溫50-60℃，加糖食用糖尿病人酌量。

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大豆蛋白質(zhì)的生活小常識(shí)

大豆蛋白質(zhì)約占大豆含量的40%，是谷類(lèi)食物的4~5倍。除蛋氨酸 ，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與動(dòng)物蛋白相當(dāng)。 中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

大豆蛋白經(jīng)分離提取后，其中氨基酸的成分與含量比聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織推薦的兒童及成年人氨基酸營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)（RDA）還要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而且大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營(yíng)養(yǎng)抑制因子——胰蛋白酶抑制劑，這樣就不會(huì)有消化不良、胃脹氣等不適反應(yīng)了。 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com