在我們的日常生活中，常常能見(jiàn)到面粉和淀粉，但是有很多朋友常常會(huì)將它們混淆起來(lái)。面粉和淀粉雖然只有一字之差，但是用法和用途卻截然不同，做菜時(shí)不能夠相互替代，那么面粉和淀粉一樣嗎?有什么區(qū)別? 苗木網(wǎng),999miaomu.com

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一、面粉和淀粉一樣嗎?

面粉和淀粉是不一樣的，面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，按照其中蛋白質(zhì)含量的多少分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。而淀粉則是從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中獲取而得一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

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二、面粉和淀粉的區(qū)別

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1、性質(zhì)

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面粉是小麥或者別的谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中剝離蛋白質(zhì)和別的物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

2、成分 苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

3、外觀 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉十分的皎白，色澤上更純。 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很潤(rùn)滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動(dòng)的時(shí)分，有點(diǎn)兒筋斗的感受。

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5、烹飪 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

面粉首要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。

6、效果 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

淀粉有較強(qiáng)的膠化效果，在烹調(diào)時(shí)掛在食物外表，能夠維護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和滋味;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到維護(hù)的效果。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

7、用處 中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

面粉用處更廣，除了能夠勾芡以外，還能夠用來(lái)做修長(zhǎng)、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來(lái)講，用處對(duì)比限制。

淀粉和面粉都能夠用來(lái)勾芡，但淀粉勾出來(lái)的芡，色澤更透明一些，假如沒(méi)有淀粉的話，用面粉替代也是能夠的。 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

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