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老白干是什么香型的酒?與二鍋頭有何區(qū)別?

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來源:未知 作者:網(wǎng)絡(luò)整理 發(fā)布時(shí)間:2024-09-08 20:00

在我們的生活中很多男性朋友都喜歡喝白酒,老白干是比較受歡迎的一種酒,口感佳,營(yíng)養(yǎng)好。那老白干是什么香型的酒呢?與二鍋頭有何區(qū)別?下面就讓本人來告訴各位吧。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

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一、老白干是什么香型的酒? 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

老白干屬于老白干香型白酒。特點(diǎn)是酒液清澈透明,香氣清雅,口感濃郁,回味悠長(zhǎng),以衡水老白干為代。

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二、老白干與二鍋頭有何區(qū)別? 999中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

1、老白干:也是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝,不過它不是二次清工藝,是混蒸續(xù)楂發(fā)酵。這樣操作能夠節(jié)省能源,口感沒有二鍋頭凈。但是香氣還是很濃厚、舒適的。 苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

2、二鍋頭:是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝釀造的白酒。清香型白酒生產(chǎn)講究二次清工藝,就是清蒸請(qǐng)入。二鍋頭就是一次投糧發(fā)酵之后進(jìn)行蒸酒(頭鍋酒),第二次發(fā)酵蒸餾出來的白酒(二鍋頭)。

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從上面我們可以知道雖然兩種酒比較相似,但是細(xì)細(xì)分析,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),兩者之間還會(huì)有很多差別。老白干是沒有經(jīng)過二次清工藝的處理,這樣生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品口味雖然醇香,但是卻沒有二鍋頭那樣凈。不過這兩種白酒在市場(chǎng)上都是比較受歡迎的。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

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三、老白干酒的度數(shù)是多少?

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老白干酒的度數(shù)包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度,其中老白干較高度數(shù)為67度。老白干擁有悠久的釀酒歷史,是河北的名酒,屬于清香型白酒之首,采用優(yōu)質(zhì)高粱釀造而成,純小麥曲為糖化發(fā)酵劑,醇厚豐柔,甘冽爽凈。

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四、老白干酒的制造工藝 中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

1、粉碎原料 999中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

老白干的原料多為紅糧。將顆粒飽滿的紅糧先進(jìn)行脫殼處理,再用專用的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。整粒低于1%,粉面低于20%,粉碎度達(dá)6到8瓣。 999苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

2、清蒸輔料

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老白干的輔料多為稻殼。將新鮮無雜質(zhì)的稻殼進(jìn)行清蒸,時(shí)間約為40分鐘左右。使稻殼的雜味全部消失殆盡,其中包含的一些有害物質(zhì)在高溫作用下能夠被全部分解。

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3、酒醅配料 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

因?yàn)樯舷聦哟尾痪鶎?dǎo)致酒醅的質(zhì)量會(huì)有差異性,所以酒醅要被均勻配料,使其能夠充分吸收水分,不分層。在這個(gè)過程配料速度要快,配料要求均勻。

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4、裝甑固定 999中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

將完成以上三步的老白干裝入甑桶當(dāng)中。使用三部法使各部分與箍相齊,再加以固定即可。

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5、蒸餾加漿

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將老白干進(jìn)行蒸餾,再加入優(yōu)質(zhì)深井水來保證老白干口感。

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6、冷卻發(fā)酵 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

將酒醅在晾床進(jìn)行自然吹風(fēng)冷卻,去掉渣子后入缸發(fā)酵。 苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

從上文我們可以知道老白干屬于老白干香型白酒,口感比較濃郁,它與二鍋頭最大的區(qū)別就在于不是二次清工藝。不知道各位朋友是否愛喝老白干呢?覺得怎樣? 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com


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