喜歡吃面食的人，肯定對(duì)小蘇打和泡打粉不陌生，是很常見(jiàn)的，但是對(duì)于這兩種，很多人以為是是一種東西，但是它們是有很多區(qū)別的，下面一起來(lái)了解泡打粉和小蘇打粉區(qū)別。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

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泡打粉和小蘇打粉區(qū)別

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1、外觀不同 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

泡打粉外觀一般呈白色細(xì)小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細(xì)小結(jié)晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白。

2、成分區(qū)別

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泡打粉是小蘇打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其實(shí)就是復(fù)合蓬松劑的一種，又叫發(fā)泡粉。而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽。

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3、性質(zhì)區(qū)別

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泡打粉的性質(zhì)一般呈中性，不是酸性也不是堿性，而小蘇打的性質(zhì)一般呈堿性。

4、發(fā)酵方式 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉，一般小蘇打是和水分，或者是酸性物質(zhì)接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w，產(chǎn)生蓬松的效果。泡打粉是在接觸水分之后，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)發(fā)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，而使面團(tuán)膨脹松軟。

5、使用范圍

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泡打粉的作用是幫助發(fā)酵，一般用于饅頭，包子，油條，面包，發(fā)糕以及西式面點(diǎn)中。而小蘇打經(jīng)常用于餅干、桃酥等高溫烘焙食品的制作。

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小蘇打和泡打粉可以混合使用嗎？

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答案是肯定的。做面點(diǎn)時(shí)，有些配方是需要加小蘇打，又要加泡打粉的。這種配方中的某些原料含有酸性物質(zhì)，因?yàn)樗岷托√K打不足以使面團(tuán)發(fā)酵，所以這時(shí)就要加些泡打粉來(lái)加強(qiáng)面團(tuán)的發(fā)酵。 999中國(guó)苗木網(wǎng),m.cqhuayin.com

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